Pendant ces dernieres annees, notre consommation alimentaire s'est modifiee a cause des changements de modes de vie et de l'introduction de nouvelles techniques. Le temps consacre a la preparation des repas s'est conciderablement reduite, faisant recours au fast-food et aux repas prefabriquees de plus en plus sofistiquees. La frequentation des restorants et cantines, qui s'est elle aussi fortement augmentees, n'a fait que renforcer les aliments industriels. Les aliments industriels qui aboutissent dans nos assiettes ont souvent subis de fortes transformations entrainent une perte de gout, de texture, et de coloration. Pour resoudre ces inconvenients, les chimistes agroalimentaires y ajoutent, gout, affermissant, et colorants. La liste des additifs susceptibles d'etre incorporees aux aliments s'allonge d'annees en annees, sous la pression induelle. Alors les colorants sont introduits dans notre corps sans en etre conscient de leurs effets sur la sante humaine. L'usage des additifs alimentaires inquietent toujours les consommateurs.